Meringue - ສູດ meringue ໃນສະບັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ
ເນື້ອໃນ
Meringue ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຂອງຫວານທີ່ຫນ້າຢ້ານເຫຼົ່ານັ້ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຖືກເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບພຽງແຕ່ຈໍານວນຫນ້ອຍ, ແຕ່ມັນບໍ່ຊັດເຈນສະເຫມີວ່າມັນຈະສວຍງາມແລະມີລົດຊາດ. ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ meringue ສະເຫມີອອກມາ?
/
meringue turns ອອກບໍ່ສະເຫມີກັນ. ບາງຄົນ, ເມື່ອພວກເຂົາຄິດກ່ຽວກັບມັນ, ມີສ່ວນລຸ່ມທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຕົກແຕ່ງດ້ວຍສີຄີມແລະຫມາກໄມ້. ຄົນອື່ນເຊື່ອວ່າ meringue ທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນ crunchy ຢູ່ດ້ານນອກແລະ lingers ອ່ອນໆຢູ່ພາຍໃນ. ຄົນອື່ນ, ເມື່ອຄິດກ່ຽວກັບ meringue, ຈິນຕະນາການ pie ຫມາກນາວທີ່ມີໂຟມສີຂາວອ່ອນຢູ່ເທິງ. ແຕ່ລະແມ່ນ meringue - ປະສົມຂອງໄຂ່ຂາວແລະ້ໍາຕານທີ່ມີແປ້ງມັນຕົ້ນເລັກນ້ອຍແລະບາງຄັ້ງສົ້ມ. ປົກກະຕິແລ້ວ meringue ອອກມາ, ແຕ່ມັນບໍ່ສະເຫມີເປັນວິທີທີ່ພວກເຮົາຈິນຕະນາການ. ຖ້າເຮົາຮັກພຽງເລັກນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພື້ນທີ່ແຫ້ງເກີນໄປຈະລະຄາຍເຄືອງພວກເຮົາ. ຖ້າພວກເຮົາມັກສະບັບທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຄວາມແຫ້ງແລ້ງເລັກນ້ອຍຈະເປັນຫຼັກຖານຂອງການຂາດພອນສະຫວັນຂອງ meringue. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີວິທີການທີ່ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາໄດ້ຮັບ dessert ຂອງຄວາມຝັນຂອງພວກເຮົາ.
Swiss meringue ແມ່ນຫຍັງ?
meringue ຂອງສະວິດແມ່ນ velvety, ຂ້ອນຂ້າງຫນາແຫນ້ນ, ທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບການກະກຽມພື້ນຖານສໍາລັບສີຄີມສໍາລັບ cakes ແລະ meringues ຕົກແຕ່ງ. ມັນໄດ້ຖືກເຮັດໂດຍການປະສົມສີຂາວກັບ້ໍາຕານແລະຕີພວກມັນຢູ່ໃນອາບນ້ໍາ. ດັ່ງນັ້ນ, ້ໍາຕານຄ່ອຍໆລະລາຍແລະທາດໂປຼຕີນແມ່ນ aerated. ການກະກຽມ meringue ນີ້, ມັນເປັນມູນຄ່າການກະກຽມການແບ່ງປັນສີຂາວໃນມື້ກ່ອນ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນ. ມັນສົມມຸດວ່າສໍາລັບທຸກໆການຮັບໃຊ້ທາດໂປຼຕີນມີສອງສ່ວນຂອງ້ໍາຕານ.
Swiss meringue - ສູດ
ອົງປະກອບ:
- ທາດໂປຼຕີນ 4
- 190 g ຂອງ້ໍາຕານ
ຖອກສີຂາວໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະ (ບໍ່ຄວນມີໄຂ່ຂາວໃສ່ພວກມັນ) ແລະຕື່ມ້ໍາຕານ. ວາງໂຖປັດສະວະໃນ saucepan ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາ. ພວກເຮົາເລີ່ມຮ້ອນນ້ໍາແລະຕີສີຂາວ. ເອົາເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມເຂົ້າຫນົມອົມເຂົ້າໄປໃນສີຂາວ. ເອົາສີຂາວໃສ່ອຸນຫະພູມ 60 ອົງສາແລະເອົາໂຖປັດສະວະອອກຈາກອາບນ້ໍາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕີປະສົມກັບເຄື່ອງປະສົມສໍາລັບ 10 ນາທີ. ຖ້າພວກເຮົາບໍ່ມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມ, ບໍ່ມີຫຍັງສູນເສຍ. ມັນພຽງພໍທີ່ຈະສັງເກດເຫັນມະຫາຊົນ - ເມື່ອ້ໍາຕານລະລາຍ, ທ່ານສາມາດເອົາໂຖປັດສະວະອອກຈາກອາບນ້ໍາແລະຕີໄຂ່ຂາວດ້ວຍເຄື່ອງປະສົມ. meringue ແມ່ນກຽມພ້ອມໃນເວລາທີ່ປະສົມແມ່ນເຫຼື້ອມ.
ພວກເຮົາສາມາດສີ meringue ສໍາເລັດຮູບ, ມັກດ້ວຍສີຍ້ອມ. ສ້າງເປືອກເປືອກ (ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດ pavlova, meringue ຫຼື meringue) ແລະຈືນໃນເຕົາອົບທີ່ອຸນຫະພູມ 100 ອົງສາ. meringues ຂະຫນາດນ້ອຍແຫ້ງປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, tops ເຖິງ 2,5 ຊົ່ວໂມງ. ອຸນຫະພູມຄວນຈະຕ່ໍາເພື່ອໃຫ້ meringue ທັງຫມົດໄດ້ຮັບ crispy. ປ່ອຍໃຫ້ meringues ສໍາເລັດຮູບໃຫ້ເຢັນໃນເຕົາອົບໂດຍເປີດປະຕູເລັກນ້ອຍ. ໃຊ້ທັນທີຫຼືໃສ່ໃນຖັງທີ່ແຫນ້ນຫນາ. Meringue ແມ່ນນັກອຸຕຸນິຍົມທີ່ດີທີ່ສຸດ - ມັນທັນທີຈັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກອາກາດແລະ, ກາຍເປັນ softer, heralds ຝົນ.
meringue Italian - ງ່າຍດາຍ, ໄວແລະ delicious
meringue Italian ແມ່ນ meringue ທີ່ພວກເຮົາຮູ້ດີຫຼາຍພາຍໃຕ້ຊື່ “ນ້ຳກ້ອນອຸ່ນ”. ປະເພດຂອງໂຟມສີຂາວຫວານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຈຸ່ມເຂົ້າໄປໃນຊັອກໂກແລັດ, ຖອກໃສ່ເຂົ້າ waffle, ຫຼືທໍ່ໃສ່ຊິ້ນຂອງຄຸກກີ. ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນທຸກໆ grater ນາວ, decorates donuts ທີ່ທັນສະໄຫມ, ແລະບີບເຂົ້າໄປໃນ pastries puff. ການກະກຽມຂອງມັນແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ. ມັນບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການອົບ. ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນ້ໍາຕານແລະທາດໂປຼຕີນທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ.
ເນີຍແຂງ Italian - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ½ຈອກນ້ໍາ
- ນ້ ຳ ຕານ 1 ຖ້ວຍ
- ທາດໂປຼຕີນ 4
ຖອກນ້ ຳ ຈອກ ໜຶ່ງ ເຂົ້າໄປໃນເຕົາແລະຕື່ມນ້ ຳ ຕານ 1 ຈອກ. ພວກເຮົາເອົາອຸນຫະພູມໄປສູ່ 120 ອົງສາເຊນຊຽດ. ຖອກໄຂ່ຂາວທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ 4 ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະປະສົມ. ເປີດເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍຄວາມໄວປານກາງ ແລະຖອກໃສ່ນ້ຳຕານໃນນ້ຳບາງໆ. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນປະມານ 10 ນາທີ. ສີ່ໄຂ່ຂາວຈະເຮັດໃຫ້ meringue ຫຼາຍ. ແນ່ນອນຫຼາຍກວ່າທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການສໍາລັບຫນຶ່ງຫມາກນາວ. ພວກເຮົາຍັງສາມາດຕາກແຫ້ງ meringue ນີ້ຢູ່ທີ່ 100 ອົງສາ, ແຕ່ມັນມັກຈະຕົກລົງແລະບໍ່ຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີສູດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຂອງມັນ - Alaska baked. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຮູບເງົາ cling ແລະໃສ່ໃນກະແລັມ softened - ບາງເຮັດເປັນ mosaic, ຄົນອື່ນວາງອອກເປັນຊັ້ນ, ທ່ານສາມາດເອົາໃສ່ໃນຫນຶ່ງລົດຊາດ. ວາງ biscuit ຫຼື brownie ເທິງ. ແຊ່ແຂງທຸກຢ່າງເພື່ອສ້າງເປັນຫໍນ້ຳກ້ອນ. ລະມັດລະວັງເອົາມັນອອກຈາກໂຖປັດສະວະ, ເອົາ foil ແລະກວມເອົາ dessert ທັງຫມົດດ້ວຍ meringue Italian. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຊ້ເຕົາເຜົາເພື່ອອົບຂອງຫວານ. ມັນເບິ່ງຄືວ່າມີລົດຊາດແລະມີລົດຊາດດີ.
meringue ຝຣັ່ງແມ່ນຫຍັງ?
meringue ຝຣັ່ງແມ່ນ meringue ທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍການຕີທາດໂປຼຕີນແລະຄ່ອຍໆເພີ່ມ້ໍາຕານ. ບາງຄັ້ງແປ້ງມັນຕົ້ນແລະສົ້ມປາກົດຢູ່ໃນມະຫາຊົນ, ເຊິ່ງຖືກອອກແບບມາເພື່ອສະຖຽນລະພາບຂອງ meringue ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງ. ສໍາລັບ meringue ຝຣັ່ງພວກເຮົາໃຊ້ໄຂ່ຂາວໂດຍບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງ yolks.
meringue ຝຣັ່ງ - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ໂປຣຕີນ 270 g
- 250 g ຂອງ້ໍາຕານ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟສົ້ມຫຼືນ້ໍານາວ
ຕີພວກມັນດ້ວຍຄວາມໄວຕໍ່າກ່ອນ, ຈາກນັ້ນເພີ່ມຄວາມໄວ. ຕື່ມ້ໍາຕານ 1 ບ່ວງກາເຟໃນເວລາດຽວເມື່ອສີຂາວເລີ່ມເປັນໂຟມ. ຕີໂຟມດ້ວຍເຄື່ອງປະສົມສໍາລັບ 15-20 ນາທີ. ໂຟມສໍາເລັດຮູບແມ່ນແຂງແລະເຫຼື້ອມ. ຖ້າພວກເຮົາຕ້ອງການສີມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພຽງແຕ່ຢູ່ໃນທີ່ສຸດ. ຈາກ meringue ຝຣັ່ງທ່ານສາມາດເຮັດ meringues, cakes, pavlova - ສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ຫົວໃຈເຈົ້າຕ້ອງການ. ມັນຍັງຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງເປັນເວລາດົນຢູ່ທີ່ 100 ອົງສາ.
ຂ້ອຍເຄີຍໃຊ້ສູດຂອງ Joanna Mathijek, ເຊິ່ງສາມາດພົບໄດ້ໃນປື້ມຂອງນາງ, The Sweetest Thing. ສູດ meringue ທີ່ສົມບູນແບບຍັງສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນ blog ຂອງນາງ.
ວິທີການເຮັດ meringue ສໍາລັບ cake ໄດ້?
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດເຄັກ meringue, ທໍາອິດຕີໄຂ່ຂາວແລະ້ໍາຕານໂດຍໃຊ້ວິທີຫນຶ່ງຂ້າງເທິງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຕ້ມຮູບວົງມົນໃສ່ເຈ້ຍອົບແລະໃຊ້ບ່ວງເພື່ອຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບປະສົມ meringue. ພວກເຮົາສາມາດອົບເຄ້ກຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ປະກອບດ້ວຍຫຼາຍຊັ້ນ, ຫຼື meringue, ເຊິ່ງແຕ່ລະຊັ້ນຕໍ່ມາມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຊັ້ນກ່ອນ. ຂໍ້ຈໍາກັດພຽງແຕ່ຂອງພວກເຮົາແມ່ນຈິນຕະນາການຂອງພວກເຮົາ.
tops meringue ແມ່ນຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນເຕົາອົບສໍາລັບການຢ່າງຫນ້ອຍ 2,5 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າພວກເຂົາມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຫນາພຽງພໍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຖິງແມ່ນວ່າຍາວ. ທ່ານຄວນກວດເບິ່ງພວກມັນເລື້ອຍໆແລະເບິ່ງວ່າມີຫຍັງເກີດຂື້ນຢູ່ດ້ານລຸ່ມ - ມັນປຽກຫຼືແຫ້ງ. ເຢັນ meringue ໃນເຕົາອົບທີ່ປິດດ້ວຍກະແຈປະຕູ.
Meringue Pavlova - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ໂປຕີນ 5
- 220 g ຂອງ້ໍາຕານ
- ແປ້ງມັນຕົ້ນ 1 ບ່ວງແກງ
- ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ 1 ບ່ວງແກງ
- ຄີມທາຫນັກ 400 ມລ
- ນ້ຳຕານແປ້ງ 2 ບ່ວງແກງ
- 1 vanilla pod
- ຫມາກໄມ້ສໍາລັບການຕົກແຕ່ງ
ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງຫວານ meringue ແມ່ນ meringue pavlova. ກະກຽມ meringue ຝຣັ່ງຈາກ 5 ໄຂ່ຂາວ, ້ໍາຕານ 220 g, ແປ້ງມັນຕົ້ນ 1 ບ່ວງແກງແລະສົ້ມ 1 ບ່ວງແກງ. ປັ້ນເປັນພູ, ໃຊ້ບ່ວງຍົກດ້ານຂ້າງ. ແຫ້ງປະມານ 2-3 ຊົ່ວໂມງ. ປັ່ນຄຣີມໜັກ 400ml, ນ້ຳຕານ 2 ບ່ວງແກງ ແລະໝາກຖົ່ວ vanilla. ກະຈາຍ meringue ໄດ້. ພວກເຮົາຕົກແຕ່ງດ້ວຍຫມາກໄມ້ - strawberries, raspberries, blackberries, blueberries ແລະ blueberries ອາດຈະເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ຄວນຈໍາກັດຕົວເຮົາເອງ. ພວກເຮົາໃຫ້ບໍລິການທັນທີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າພວກເຮົາບໍ່ຢາກໃຊ້ຄີມ, ແຕ່ຕ້ອງການຄີມທີ່ມີສີຄີມແລະທົນທານກວ່າ, ພວກເຮົາສາມາດລອງໃຊ້ mascarpone. ນີ້ແມ່ນຄີມທີ່ໄປກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ: cake, meringue, donuts ແລະແມ້ກະທັ້ງ sandwiches. ມັນພຽງພໍທີ່ຈະຕີໂຟມຂອງ 250 ມລຂອງຄີມຫນັກເຢັນກັບ 2 ບ່ວງ້ໍາຕານແປ້ງ. ໃນທີ່ສຸດ, ຕີ, ຕື່ມ 250 g ຂອງເນີຍແຂງ mascarpone ເຢັນແລະລໍຖ້າສໍາລັບສ່ວນປະກອບທີ່ຈະສົມທົບ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມ vanillin ຫຼື zest ນາວໃສ່ມະຫາຊົນນີ້.
ເປັນຫຍັງ meringue ຕົກລົງ, ແຕກຫຼືຮົ່ວ?
ໃນວັກສຸດທ້າຍ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຂຽນວ່າການສ້າງ meringue ບໍ່ແມ່ນການບິນອະວະກາດແລະທຸກຄົນສາມາດຈັດການກັບມັນໄດ້. ແບບນີ້ຈະເກີດຫຍັງຂຶ້ນ ຖ້າເຈົ້າຕິດສູດ - ຕື່ມນໍ້າຕານຊ້າໆ, ເລີ່ມໃສ່ແຕ່ຕອນທີ່ສີຂາວຈືນເລັກນ້ອຍ, ໃຊ້ສີຂາວທີ່ບໍ່ມີຮອຍດ່າງ, ຕື່ມສີໃສ່ລົງ, ປ່ອຍໃຫ້ meringues ແຫ້ງເປັນເວລາດົນ, ເຢັນ. ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນເຕົາອົບເຢັນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີບັນຫາທີ່ພວກເຮົາອາດຈະພົບໃນຂະນະທີ່ກະກຽມມັນ, ແລະພວກມັນມັກຈະເກີດຂື້ນຈາກການບໍ່ປະຕິບັດຕາມສູດທີ່ແນ່ນອນ.
ມີຫຍັງເກີດຂຶ້ນໄດ້? ບາງຄັ້ງ meringue ທີ່ສວຍງາມຕົກລົງໄປໃນເວລາທີ່ມັນເຢັນ. ເປັນຫຍັງມັນເກີດຂຶ້ນແລະຂ້ອຍສາມາດເຮັດແນວໃດເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ meringue ຫຼຸດລົງ? ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກມັນບໍ່ແຫ້ງພຽງພໍໃນເຕົາອົບແລະການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມໄວເກີນໄປ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າ meringue ຕ້ອງການຄວາມອົດທົນຂອງພວກເຮົາ. ຖ້າພວກເຮົາແຫ້ງ meringues ຂະຫນາດໃຫຍ່, ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດເປີດເຕົາອົບກ່ອນສອງຊົ່ວໂມງຈາກການເລີ່ມຕົ້ນຂອງຂະບວນການທັງຫມົດ. ພວກເຮົາຍັງເຢັນ meringue ໃນເຕົາອົບໄດ້.
ຮອຍແຕກຂອງ Meringue ແລະນີ້ບໍ່ແມ່ນບັນຫາ - ປົກກະຕິແລ້ວພຽງແຕ່ pancakes ຂະຫນາດໃຫຍ່ແຕກ, ທີ່ພວກເຮົາຍັງເຄືອບດ້ວຍຄີມແລະຫມາກໄມ້ຫຼືແກ່ນ. Meringues ສາມາດແຕກໄດ້ຖ້າວາງໄວ້ໃນເຕົາອົບເຢັນຫຼືຖ້າພວກມັນເຢັນໄວເກີນໄປ. ດັ່ງນັ້ນການແກ້ໄຂສໍາລັບການນີ້ແມ່ນເອົາ meringue ໃນເຕົາອົບ preheated ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນສໍາລັບເວລາດົນນານ.
ເປັນຫຍັງ meringue ຈຶ່ງໄຫຼ? ມີຫຼາຍເຫດຜົນ. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ມັນສາມາດແຜ່ລາມບໍ່ສະ ໝໍ່າ ສະ ເໝີ ແລະສ້າງຂຸມທີ່ມີໂຟມບໍ່ພຽງພໍ. ອັນທີສອງ, ເມື່ອເພີ່ມສີຍ້ອມ, ພວກເຮົາສາມາດ overdo ມັນດ້ວຍປະລິມານ, ໂດຍສະເພາະຖ້າມັນເປັນສີຍ້ອມ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະເພີ່ມສີຍ້ອມໃສ່ meringue ໃນຮູບແບບຂອງ paste, ເຊິ່ງບໍ່ liquefy ມະຫາຊົນ. ອັນທີສາມ, Meringue ອາດຈະຮົ່ວໄດ້ເນື່ອງຈາກຄີມ whipped ບໍ່ດີຫຼາຍ, ຫມາກມີນ້ໍາຫຼາຍຫຼືອຸນຫະພູມສູງ. meringue ແມ່ນອີ່ມຕົວດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພຽງແຕ່ລະລາຍ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາຮັບໃຊ້ມັນທັນທີຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ພະຍາຍາມໃຊ້ຫມາກໄມ້ທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຫຼາຍ (ແລະຖ້າມີນ້ໍາ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, strawberries, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າທັງຫມົດ).
ທ່ານສາມາດຊອກຫາສູດທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍໃນ passion ທີ່ຂ້ອຍແຕ່ງກິນ.
