pasta homemade ບໍ່ແມ່ນວ່າຍາກ!

ເມື່ອເຈົ້າຊື້ກິ່ງງ່າ, ເຟືອງ ແລະ bows ອີກອັນໜຶ່ງ, ເຈົ້າອາດຈະສົງໄສວ່າແມ່ຕູ້ຂອງເຈົ້າຈະເວົ້າຫຍັງຖ້າລາວເປັນຄົນອີຕາລີ. ມັນເປັນການຍາກຫຼາຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນ pasta ຢູ່ເຮືອນຫຼືມັນຢູ່ໃນອໍານາດຂອງທຸກຄົນ?

/

ໃນເວລາທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນ?

ການເຮັດ pasta ບໍ່ແມ່ນສິລະປະທີ່ຍາກທີ່ສຸດໃນເຮືອນຄົວ, ເຖິງວ່າຈະເປັນສິ່ງໃດກໍ່ຕາມ, ສອງສາມຄັ້ງທໍາອິດອາດຈະເປັນສິ່ງທ້າທາຍ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍວິທີການສະຫງົບກັບຫົວຂໍ້. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະບໍ່ເປີດຕົວ pasta ກ່ອນອາຫານທ່ຽງຫຼືຄ່ໍາທີ່ສໍາຄັນ. ມັນຍັງມີມູນຄ່າພິຈາລະນາສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຈະໃຫ້ບໍລິການ pasta ນີ້ - ພວກເຮົາຕ້ອງການເຮັດແກງສໍາລັບແກງ, tagliatelle ສໍາລັບຊອດຫມາກເລັ່ນ, ຫຼືບາງທີພວກເຮົາຕ້ອງການເຮັດ raviolo con uovo ໃຫຍ່.

ນອກເຫນືອໄປຈາກຄວາມສະຫງົບຂອງຈິດໃຈ, ທ່ານຈະຕ້ອງການແປ້ງ, ໄຂ່, ມ້ວນມ້ວນຫຼືກະດານຕັດ, ບາງທີເຄື່ອງ pasta, ຫມໍ້ໃຫຍ່, ແລະ sieve ເພື່ອລະບາຍ pasta ສໍາເລັດຮູບ. ສໍາລັບການນີ້, ການອຸທິດຕົນແລະກ້າມຊີ້ນແຂນທີ່ເຂັ້ມແຂງຫຼືເຄື່ອງປະສົມດາວເຄາະຈະເປັນປະໂຫຍດ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດ pasta ແຫ້ງ, ທ່ານຈະຕ້ອງການ rags ສະອາດແລະເກົ້າອີ້ກັບຄືນໄປບ່ອນຫຼືຖື pasta.

ແປ້ງໃດທີ່ຈະເລືອກ?

ທຸກໆ nonna Italian, ຫຼືແມ່ຕູ້ຄລາສສິກ, ໃຊ້ແປ້ງທີ່ນາງມັກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາເຮັດ pasta ດ້ວຍ 00 flour. ນີ້ແມ່ນແປ້ງທີ່ດີຫຼາຍ, ເຊິ່ງ, ຫຼັງຈາກເພີ່ມໄຂ່, ປະກອບເປັນເຄືອຂ່າຍ gluten ຢ່າງໄວວາແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີ dough elastic ແລະ elastic. ແປ້ງທີ່ທົນທານຕໍ່ແຂ້ວແຕ່ອ່ອນໂຍນໃນເວລາດຽວກັນ. ມັນແມ່ນຜົນກະທົບ elastic ນີ້ທີ່ຈໍາແນກ pasta homemade ຈາກ pasta ຫຸ້ມຫໍ່. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາປຸງແຕ່ງ noodles ຫຸ້ມຫໍ່ສໍາລັບເວລາດົນນານເກີນໄປໂດຍບໍ່ມີການກັງວົນກ່ຽວກັບມັນຫຼາຍເກີນໄປ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາແຕ່ງກິນ pasta ດ້ວຍຕົວເອງ, ພວກເຮົາດູແລມັນຄືກັບລູກຂອງພວກເຮົາເອງແລະບໍ່ໃຫ້ມັນກາຍເປັນ dumplings ຈືດໆ.

ຖ້າໃຜຜູ້ຫນຶ່ງໄດ້ຮັບ pasta homemade ຈາກແມ່ຕູ້ຊາວໂປໂລຍ, ພວກເຂົາສາມາດລົດຊາດທີ່ແປ້ງເຂົ້າສາລີ 500 ຊະນິດຈະເຮັດໃຫ້ pasta ແຊບ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, pasta ທີ່ເຮັດເອງແມ່ນເຮັດດີທີ່ສຸດດ້ວຍແປ້ງສາລີເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີທາດໂປຼຕີນພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເປັນ dough elastic ທີ່ຫນ້າອັດສະຈັນ. ໃຫ້ພວກເຮົາຕັ້ງເປົ້າໃສ່ຈໍານວນນ້ອຍໆເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ຂອບໃຈທີ່, ທັນທີຫຼັງຈາກເພີ່ມໄຂ່ແດງ, ພວກເຮົາຈະຮູ້ສຶກວ່າແປ້ງ pasta ປະເພດໃດສາມາດອ່ອນແລະຍືດຫຍຸ່ນໄດ້.

ເຈົ້າເພີ່ມຫຍັງໃສ່ແປ້ງນອກຈາກແປ້ງ?

ໃນຫຼາຍໆ blogs ແລະໃນຫຼາຍ cookbooks, ທ່ານຈະພົບເຫັນສູດ pasta ທີ່ປະກອບດ້ວຍພຽງແຕ່ flour ແລະໄຂ່ແດງ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ເຄ້ກດັ່ງກ່າວກາຍເປັນລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແຕ່ມັນກໍ່ຍາກທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດວຽກກັບມັນ. ຈາກ yolks ຕົວຂອງມັນເອງ, dough Crack, ແລະດັ່ງນັ້ນ, noodles ອ່ອນແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດກ່ວາ macrons.

ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບການເຮັດ pasta, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ໄຂ່ທັງຫມົດຫຼືໄຂ່ທີ່ມີໄຂ່ແດງ. ກົດລະບຽບງ່າຍໆຄືການເພີ່ມໄຂ່ຂະຫນາດກາງ 100 ເມັດຕໍ່ເມັດແປ້ງ - 1 ກຼາມໂດຍບໍ່ມີແກະ. ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ຈະຈື່ຈໍາ. ບາງຄົນຕື່ມຜັກຫຼືນ້ໍາມັນມະກອກເລັກນ້ອຍໃສ່ແປ້ງ pasta ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເບິ່ງງາມກວ່າ. ສ່ວນປະກອບທັງສອງສາມາດຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ dough, ແຕ່ໃນປະລິມານຫນ້ອຍຫຼາຍ - ໄຂມັນເຮັດໃຫ້ເຄືອຂ່າຍ gluten ອ່ອນລົງ, ເຊິ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງການວາງ.

ບາງສູດຍັງບອກວ່າຈະເພີ່ມໄຂ່ທັງໝົດ ແລະໄຂ່ແດງໃສ່ເຂົ້າໜົມປັງເພື່ອປຸງລົດຊາດ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ສໍາລັບ 400 g ຂອງ dough, ເພີ່ມ 2 ໄຂ່ແລະ 3-4 yolks.

ຈຸດສຸດທ້າຍ, ແທນທີ່ຈະຂັດແຍ້ງ, ແມ່ນເກືອ. ມີຜູ້ທີ່ເພີ່ມເກືອໃນ dough. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ connoisseurs pasta ແນະນໍາໃຫ້ salting ບໍ່ແມ່ນ pasta ຕົວຂອງມັນເອງ, ແຕ່ນ້ໍາທີ່ເຂົາເຈົ້າຈະໄດ້ຮັບການຕົ້ມ. ຖ້າພວກເຮົາໃຊ້ເຄື່ອງ pasta, ພວກເຮົາບໍ່ຄວນໃຊ້ເກືອ - ຄູ່ມືແນະນໍາສະເຫມີເຕືອນໄພເກືອ, ເຊິ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຊີວິດຂອງອຸປະກອນ.

ວິທີການແຕ່ງກິນ pasta?

ຖ້າທ່ານກໍາລັງແຕ່ງກິນ pasta ໃນຕາຕະລາງ, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະຖອກແປ້ງໃສ່ພູ. ພວກເຮົາເອົາໄຂ່ໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະຖອກລົງໃສ່ພູ. ເລີ່ມ kneading dough ຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນ elastic. ຖ້າທ່ານຮູ້ສຶກວ່າ dough ມີຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍແລະຍັງຕິດກັບມືຂອງທ່ານ, ໃຫ້ເພີ່ມແປ້ງບາງໆ. Knead dough ຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ. ຖ້າມັນແຫ້ງເລັກນ້ອຍ, ຢ່າກັງວົນ. Gluten ແມ່ນສານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແລະມັນເຮັດວຽກບໍ່ພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ dough ໄດ້ຖືກ kneaded, ແຕ່ຍັງໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ (ທ່ານອາດຈະສັງເກດເຫັນວ່າຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ pancake dough ມີການປ່ຽນແປງ, ທີ່ພວກເຮົາປະໄວ້ໃນໂຖປັດສະວະສໍາລັບໃນຂະນະທີ່ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ). ມ້ວນ dough ເຂົ້າໄປໃນບານ, ຫໍ່ມັນຢູ່ໃນຮູບເງົາ cling ແລະຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.

pasta dough, ຄື dumpling dough, ແມ່ນເລື່ອງຂອງການປະຕິບັດແລະຈື່ຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ທ່ານຕ້ອງການບັນລຸໄດ້. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຊີ້ບອກເຖິງຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງສ່ວນປະກອບ, ເນື່ອງຈາກວ່າແຕ່ລະຊຸດການຜະລິດຂອງແປ້ງອາດຈະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາຫນັກໄຂ່, ອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ. ອົງປະກອບທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough.

ຖ້າພວກເຮົາມີໂຮງງານຜະລິດອາຫານຫຼືເຄື່ອງປະສົມ hook planetary, ພວກເຮົາສາມາດໃຊ້ພວກມັນເພື່ອເຮັດ pasta homemade. ງາມແປ້ງເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ, ເພີ່ມ 3/4 ສ່ວນຂອງໄຂ່ແລະເລີ່ມ kneading. ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາເຫັນວ່າ dough ບໍ່ໄດ້ປະກອບເປັນບານເປັນເອກະພາບຫຼັງຈາກ 3 ນາທີ, ງາມໃນໄຂ່ທີ່ຍັງເຫຼືອ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ dough ບໍ່ຊຸ່ມເກີນໄປ.

ວິທີການມ້ວນ pasta?

ການມ້ວນແລະຮູບຮ່າງແມ່ນສ່ວນທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ສຸດຂອງການເຮັດ pasta. ຖ້າພວກເຮົາເຮັດແບບນີ້ເປັນຄັ້ງທໍາອິດ, ພວກເຮົາຈະຕ້ອງການພຽງແຕ່ເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວງ່າຍໆ: ເຂັມມ້ວນແລະເຄື່ອງຕັດ pizza, ມີດທີ່ມັກຫຼືມີດປົກກະຕິ. ຖ້າພວກເຮົາມີເຄື່ອງ pasta, ໃນປັດຈຸບັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະໃຊ້ມັນ.

ແບ່ງ dough ເປັນຕ່ອນນ້ອຍແລະມ້ວນອອກດ້ວຍ pin ມ້ວນຈົນກ່ວາມັນມີຄວາມຫນາປະມານ 2-3mm. ຖ້າທ່ານກໍາລັງກະກຽມ noodles ສໍາລັບ broth, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະຕັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາດ້ວຍມີດ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດ tagliatelle ຫຼື pappardelle, ຕັດ pasta, ດີກວ່າດ້ວຍເຄື່ອງຕັດ pizza, ເປັນຕ່ອນຂອງຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການ. ພວກເຮົາຈະບໍ່ເສຍໃຈກັບແປ້ງ, ກວມເອົາ pasta. ທັນທີທີ່ພວກເຮົາໄດ້ໃຊ້ເວລາໃນການກະກຽມສ່ວນຫນຶ່ງ, ທັນທີ sprinkle ມັນດ້ວຍ flour ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຕິດ. ປ່ອຍເສັ້ນເອັນຢູ່ເທິງເຄົາເຕີໃຫ້ແຫ້ງເລັກນ້ອຍແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.

ຖ້າພວກເຮົາມີເຄື່ອງ pasta, ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຜູ້ຜະລິດ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ຕ່ອນຂອງ dough ແມ່ນຜ່ານຫນຶ່ງຫຼືສອງຄັ້ງໂດຍຜ່ານການຕັ້ງຄ່າທີ່ກວ້າງທີ່ສຸດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຍ້າຍໄປບາງໆເພື່ອສຸດທ້າຍຕັດ pasta ດ້ວຍການຂະຫຍາຍ tagliatelle ພິເສດ.

ຖ້າພວກເຮົາຕ້ອງການແຕ່ງກິນ lasagna ຈາກ dough, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະມ້ວນອອກ dough ແລະຕັດເປັນຕ່ອນກວ້າງ. ແປ້ງນີ້ຍັງສາມາດໃຊ້ເຮັດ ricotta- stuffed ravioli ໄດ້. ຢ່າລືມຕົ້ມ pasta ໃນນ້ໍາເກືອ. ເອົາເສັ້ນໄຍໃສ່ໃນນ້ໍາຕົ້ມ - ຢ່າປະໄວ້ນ້ໍາເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຕິດ. ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານນາທີ, ມັນຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະພະຍາຍາມເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນແຫນ້ນແຫນ້ນແລະຈົບລົງດ້ວຍ dumplings ແຊ່ເຕັມ. ສ່ວນນີ້ແມ່ນຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນຫຼາຍ, ແລະທຸກຄົນທີ່ເອົາ pasta ໄປຫາບ່ອນກະກຽມແມ່ນເອົາໃຈໃສ່ຫຼາຍກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງຂອງມັນ.

ບ່ອນທີ່ຈະແຕ້ມແຮງບັນດານໃຈ?

ຖ້າພວກເຮົາຕ້ອງການທີ່ຈະກາຍເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານ pasta ແລະພວກເຮົາມັກປື້ມທີ່ສວຍງາມ, ພວກເຮົາສາມາດຊື້ Pasta Masters, ບ່ອນທີ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາທິດສະດີແລະຄໍາແນະນໍາພາກປະຕິບັດໄດ້ຫຼາຍ. ສໍາລັບ fans ຂອງ Jamie Oliver, ຂ້າພະເຈົ້າແນະນໍາຫນັງສືທີ່ລາວຂຽນກັບເພື່ອນ Italian ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງລາວແລະ nonnas ອື່ນໆ - "Jamie Oliver Cooks Italian". ມັນຍັງຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະເບິ່ງພໍ່ຄົວແລະນັກຂຽນທີ່ທ່ານມັກໃນເຄືອຂ່າຍສັງຄົມ - ພວກເຂົາມັກຈະໂພດວິດີໂອທີ່ພວກເຂົາສະແດງເທື່ອລະກ້າວວ່າພວກເຂົາກະກຽມ pasta ຫຼືຊອດແນວໃດ. ຖ້າຄອບຄົວຂອງເຈົ້າມີແມ່ຕູ້ຫຼືປ້າທີ່ຮູ້ວິທີເຮັດ pasta, ມັນຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະລົງທະບຽນສໍາລັບບົດຮຽນຫນຶ່ງຄັ້ງກັບນາງເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າຄໍາວ່າ "ຄວາມສອດຄ່ອງ elastic" ຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ.

ທ່ານສາມາດຊອກຫາຄໍາແນະນໍາດ້ານການເຮັດອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນໃນ AvtoTachki Pasje ໃນພາກການເຮັດອາຫານ.