ການເກັບຮັກສາອາຫານ

ເນື້ອໃນ

ວິທີການຮັກສາອາຫານ

ສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງການເສື່ອມໂຊມຂອງອາຫານແມ່ນຈຸລິນຊີ, ແລະຂັ້ນຕອນການບໍາລຸງຮັກສາແມ່ນແນໃສ່ປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວແລະການພັດທະນາຂອງອາຫານທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ແລະການປ່ຽນແປງຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງອາຫານຫຼືການຫຸ້ມຫໍ່ແລະປິດໃນວິທີການຈໍາກັດການພັດທະນາຕໍ່ໄປ, ດັ່ງນັ້ນການເພີ່ມຂຶ້ນ. ຄວາມປອດໄພ, ຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ວິທີການນີ້ແມ່ນເຮັດໃນຍຸກກ່ອນປະຫວັດສາດແລະໃນສະໄຫມໂບຮານແລະວິທີການໃນມື້ນີ້ທ່ານຈະຮຽນຮູ້ຈາກບົດຄວາມຕໍ່ໄປນີ້.

ປະຫວັດຄວາມເປັນມາ ອາດຈະເປັນວິທີເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຈະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານໄດ້ຄືການຄວັນຢາສູບແລະເອົາໄປຕາກແຫ້ງດ້ວຍໄຟຫຼືແດດແລະລົມ. ດ້ວຍວິທີນີ້, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຊີ້ນແລະປາສາມາດຢູ່ລອດໃນລະດູຫນາວ (1). ການອົບແຫ້ງແມ່ນແລ້ວ 12 ພັນ. ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຕາເວັນອອກກາງແລະອາຊີກາງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງທີ່ອາດຈະບໍ່ເຂົ້າໃຈໃນເວລານັ້ນແມ່ນວ່າການເອົານ້ໍາອອກຈາກຜະລິດຕະພັນຈະຍືດອາຍຸທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນ.

1. ປາສູບຢາຢູ່ໄຟ

ຄວາມເກົ່າແກ່ ເກືອມີບົດບາດອັນລ້ຳຄ່າໃນການຕໍ່ສູ້ຂອງມະນຸດຊາດຕໍ່ກັບຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມເສຍຂອງອາຫານ, ເຊິ່ງຈຳກັດການເຄື່ອນໄຫວທີ່ສຳຄັນຂອງຈຸລິນຊີ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນປະເທດເກຣັກບູຮານ, ບ່ອນທີ່ການນໍາໃຊ້ brine ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຍືດອາຍຸທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງປາ. ຊາວໂຣມັນ, ແລະເຮັດໃຫ້ການ, ຊີ້ນ marinated. Apicius, ຜູ້ຂຽນປື້ມປຸງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງໃນຍຸກຂອງ Augustus ແລະ Tiberius "De re coquinaria libri X" ("On the art of cooking books 10"), ແນະນໍາໃຫ້ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ຮັກສາໄວ້ດ້ວຍວິທີນີ້ໂດຍການຕົ້ມໃສ່ນົມ.

ກົງກັນຂ້າມກັບການປະກົດຕົວ, ປະຫວັດຂອງສານເສີມອາຫານທີ່ມີສານເຄມີຍັງຍາວຫຼາຍ. ຊາວອີຍິບບູຮານໃຊ້ cochineal (E 120) ແລະ curcumin (E 100) ເພື່ອສີຊີ້ນ, sodium nitrite (E 250) ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເກືອຊີ້ນ, ແລະ sulfur dioxide (E 220) ແລະອາຊິດ acetic (E 260) ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສີຍ້ອມ. . ສານກັນບູດ. . ສານເຫຼົ່ານີ້ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຈຸດປະສົງທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນປະເທດເກຣັກບູຮານແລະ Rome.

ຕົກລົງ. 1000 ເປນ ດັ່ງທີ່ນັກຂ່າວຊາວຝຣັ່ງ Magelon Toussaint-Samat ຊີ້ແຈງໃນປຶ້ມ “ປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງອາຫານ” ຂອງນາງ, ອາຫານແຊ່ແຂງແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນປະເທດຈີນແລ້ວ 3 ຄົນ. ຫລາຍປີກ່ອນຫນ້ານີ້.

1000-500 tenge ໃນ Auvergne, ປະເທດຝຣັ່ງ, ການຂຸດຄົ້ນໂບຮານຄະດີໄດ້ຄົ້ນພົບຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງພັນເມັດໃນຍຸກ Gallic. ນັກວິທະຍາສາດເຊື່ອວ່າ Gauls ຮູ້ຄວາມລັບຂອງການເກັບຮັກສາອາຫານສູນຍາກາດ. ໃນເວລາທີ່ເກັບຮັກສາເມັດພືດ, ທໍາອິດພວກເຂົາພະຍາຍາມທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະຈຸລິນຊີອື່ນໆດ້ວຍໄຟ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມໃສ່ granaries ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນລັກສະນະທີ່ອາກາດເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນຕ່ໍາໄດ້ຖືກສະກັດ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ເມັດພືດສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍປີ.

IV-II vpne ຍັງໄດ້ພະຍາຍາມຮັກສາອາຫານໂດຍການດອງ, ໃຊ້ສົ້ມໂດຍສະເພາະ. ຕົວຢ່າງທີ່ມີຊື່ສຽງມາຈາກ Rome ບູຮານ. marinade ຜັກທີ່ນິຍົມຫຼັງຈາກນັ້ນແມ່ນເຮັດຈາກສົ້ມ, ນໍ້າເຜິ້ງແລະ mustard. ອີງຕາມການ Apichush, ນໍ້າເຜິ້ງຍັງເຫມາະສົມສໍາລັບ marinades, ຍ້ອນວ່າມັນຮັກສາຊີ້ນສົດເປັນເວລາຫຼາຍມື້ເຖິງແມ່ນວ່າໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ.

ໃນປະເທດເກຣັກ, quince ແລະສ່ວນປະສົມຂອງນໍ້າເຜິ້ງທີ່ມີນ້ໍາເຜີ້ງແຫ້ງເລັກນ້ອຍຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຈຸດປະສົງນີ້ - ທັງຫມົດນີ້ແລະຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງແຫນ້ນຫນາໃນກະປ໋ອງ. ຊາວໂລມັນໃຊ້ເຕັກນິກດຽວກັນ, ແຕ່ຕົ້ມປະສົມຂອງນໍ້າເຜິ້ງແລະ quince ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງກັນ. ໃນທາງກັບກັນ, ພໍ່ຄ້າຊາວອິນເດຍແລະຕາເວັນອອກ, ໄດ້ນໍາເອົາອ້ອຍໄປເອີຣົບ - ດຽວນີ້ແມ່ບ້ານສາມາດຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດ "ອາຫານກະປ໋ອງ" ໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຫມາກໄມ້ດ້ວຍອ້ອຍ.

1794-1809 ຍຸກຂອງກະປ໋ອງທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນມາຈາກຂະບວນການ Napoleonic, ໂດຍສະເພາະໃນປີ 1794, ໃນເວລາທີ່ Napoleon ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຊອກຫາວິທີການເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ເສື່ອມໂຊມສໍາລັບກອງທັບຂອງລາວທີ່ຕໍ່ສູ້ຢູ່ຕ່າງປະເທດ, ເທິງບົກແລະໃນທະເລ.

ໃນປີ 1795, ລັດຖະບານຝຣັ່ງໄດ້ສະເຫນີເງິນໂບນັດ 12. francs ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມາກັບວິທີການທີ່ຈະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໃນປີທີ 1809 ໄດ້ຮັບໂດຍຊາວຝຣັ່ງ Nicolas Upper (3). ລາວປະດິດແລະພັດທະນາວິທີການປະເມີນມູນຄ່າ. ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານເປັນເວລາດົນນານໃນນ້ໍາຕົ້ມຫຼື steaming, ໃນເຮືອປະທັບຕາ hermetically, ເຊັ່ນ jugs ຫຼື cans ໂລຫະ. ເຖິງແມ່ນວ່າການໃຫ້ຄະແນນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປະເທດຝຣັ່ງແລະການຜະລິດສາມາດເລີ່ມຕົ້ນໃນປະເທດອັງກິດ, ມັນບໍ່ແມ່ນຈົນກ່ວາອາເມລິກາທີ່ວິທີການໄດ້ຖືກພັດທະນາໃນການປະຕິບັດ.

ສະຕະວັດທີ XIX. ອາຫານເກືອແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນເວລາດົນນານ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຜູ້ຄົນເລີ່ມທົດລອງ, ແລະໃນສະຕະວັດທີ 20 ພວກເຂົາຄົ້ນພົບວ່າເກືອບາງຊະນິດໃຫ້ຊີ້ນເປັນສີແດງທີ່ດຶງດູດແທນທີ່ຈະເປັນສີຂີ້ເຖົ່າ. ໂດຍຜ່ານການທົດລອງທີ່ດໍາເນີນຢູ່ໃນ XNUMXs, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າການປະສົມຂອງເກືອ (nitrate) ປ້ອງກັນການພັດທະນາຂອງ botulinum bacilli.

1821 ຜົນກະທົບທາງບວກຄັ້ງທໍາອິດຂອງການນໍາໃຊ້ບັນຍາກາດທີ່ມີການປ່ຽນແປງຕໍ່ຜະລິດຕະພັນອາຫານໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນ. Jacques Etienne Bérard, ອາຈານສອນຢູ່ໂຮງຮຽນການຢາໃນເມືອງ Montpellier, ປະເທດຝຣັ່ງ, ໄດ້ຄົ້ນພົບແລະປະກາດໃຫ້ໂລກຮູ້ວ່າການເກັບຮັກສາຫມາກໄມ້ໃນສະພາບອົກຊີເຈນທີ່ຕໍ່າເຮັດໃຫ້ການສຸກແລ້ວຊ້າລົງແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາດົນກວ່າ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການເກັບຮັກສາບັນຍາກາດທີ່ຄວບຄຸມ (CAS) ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຈົນກ່ວາປີ 30, ເມື່ອຫມາກໂປມແລະຫມາກພິກໄດ້ຖືກເກັບໄວ້ໃນເຮືອຢູ່ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະດັບ CO ສູງ.₂ - ຍືດອາຍຸຄວາມສົດຂອງມັນ.

5. Ludwik Pasteur – ຮູບຄົນຂອງ Albert Edelfelt

1862-1871 ຕູ້ເຢັນທໍາອິດໄດ້ຖືກພັດທະນາໂດຍນັກປະດິດຊາວອົດສະຕຣາລີ James Harrison, ເຄື່ອງພິມໂດຍອາຊີບ. ເຖິງແມ່ນວ່າການຜະລິດຂອງມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນແລະມັນຕີຕະຫຼາດ, ແຕ່ໃນແຫຼ່ງສ່ວນໃຫຍ່, ຜູ້ປະດິດອຸປະກອນປະເພດນີ້ແມ່ນນັກວິສະວະກອນຊາວ Bavarian Karl von Linde. ໃນປີ 1871, ລາວໄດ້ໃຊ້ລະບົບເຮັດຄວາມເຢັນຢູ່ທີ່ໂຮງງານຜະລິດເບຍ Munich Spaten ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດເບຍໃນລະດູຮ້ອນ. ຕົວແທນຄວາມເຢັນແມ່ນ dimethyl ether ຫຼື ammonia (Harrison ຍັງໃຊ້ methyl ether). ກ້ອນທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍວິທີການນີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນຕັນແລະການຂົນສົ່ງໄປເຮືອນ, ບ່ອນທີ່ມັນສິ້ນສຸດລົງໃນຕູ້ insulated ບ່ອນທີ່ອາຫານໄດ້ cooled.

1863 Ludwik Pasteur (5) ວິທະຍາສາດອະທິບາຍຂະບວນການຂອງ pasteurization, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ຈຸລິນຊີ inactivated ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາລົດຊາດຂອງອາຫານ. ວິທີການ pasteurization ແບບຄລາສສິກປະກອບດ້ວຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 72 ° C, ແຕ່ບໍ່ເກີນ 100 ° C. ຕົວຢ່າງ, ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນມັນເຖິງ 100 ° C ສໍາລັບນາທີຫຼືເຖິງ 85 ° C ສໍາລັບ 30 ນາທີໃນອຸປະກອນປິດທີ່ເອີ້ນວ່າ pasteurizer.

1899 ຜົນກະທົບທາງລົບຂອງຄວາມກົດດັນສູງຕໍ່ຈຸລິນຊີໄດ້ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນໂດຍ Bert Holmes Height. ລາວໄດ້ເອົານົມທີ່ມີຄວາມກົດດັນຂອງ 10 MPa ເປັນເວລາ 680 ນາທີໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ໂດຍສັງເກດວ່າເປັນຜົນມາຈາກຈໍານວນຈຸລິນຊີທີ່ມີຊີວິດທີ່ມີຢູ່ໃນນົມຫຼຸດລົງ. ໃນທາງກັບກັນ, ຊີ້ນທີ່ມີຄວາມກົດດັນຂອງ 540 MPa ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 52 ° C ສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າບໍ່ມີການປ່ຽນແປງທາງດ້ານຈຸລິນຊີໃນໄລຍະສາມອາທິດຂອງການເກັບຮັກສາ.

ໃນປີຕໍ່ມາ, ການຄົ້ນຄວ້າພື້ນຖານໄດ້ຖືກປະຕິບັດກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຂອງຄວາມກົດດັນສູງ, i.e. ກ່ຽວກັບທາດໂປຼຕີນ, enzymes, ອົງປະກອບໂຄງສ້າງຂອງຈຸລັງແລະຈຸລິນຊີທັງຫມົດ. ຂະບວນການນີ້ເອີ້ນວ່າ pascalization, ຫຼັງຈາກນັກວິທະຍາສາດຝຣັ່ງຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ Blaise Pascal, ແລະມັນຍັງພັດທະນາ. ໃນປີ 1990, jam ຄວາມກົດດັນສູງໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີເຂົ້າໄປໃນຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນ, ແລະໃນປີຕໍ່ມາ, ຜະລິດຕະພັນອາຫານເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມແລະຫມາກເຍົາ, ນ້ໍາສະຫຼັດ mayonnaise, ແລະອື່ນໆໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີ.

1905 ສະເໜີໂດຍນັກເຄມີອັງກິດ J. Appleby ແລະ A. J. Banks. ການປະຕິບັດຕົວຈິງຂອງການ irradiation ອາຫານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1921, ໃນເວລາທີ່ນັກວິທະຍາສາດອາເມລິກາຄົ້ນພົບວ່າ X-rays ສາມາດຂ້າ Trichinella, ເປັນແມ່ກາຝາກທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຫມູ.

ອາຫານໄດ້ຖືກປະຕິບັດດ້ວຍໄອໂຊໂທບ radioactive ຂອງ Cesium 137 ຫຼື cobalt 60 ໃນ insulators ນໍາ - isotopes ຂອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ປ່ອຍລັງສີ ionizing ໄຟຟ້າໃນຮູບແບບຂອງຄີຫຼັງ gamma. ວຽກງານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບວິທີການເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປະເທດອັງກິດຫຼັງຈາກ 1930, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃນສະຫະລັດຫຼັງຈາກ 1940. ເລີ່ມຕົ້ນປະມານ 1955, ການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບການຮັກສາຮັງສີຂອງອາຫານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນຫຼາຍປະເທດ. ໃນໄວໆນີ້, ອາຫານໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໂດຍໃຊ້ລັງສີ ionizing, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ສັດປີກ, ແຕ່ບໍ່ຮັບປະກັນການເປັນຫມັນຢ່າງສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນ. ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງສໍາເລັດຜົນເພື່ອສະກັດກັ້ນການແຕກງອກຂອງມັນຕົ້ນແລະຜັກບົ່ວ.

1906 ການເກີດຢ່າງເປັນທາງການຂອງຂະບວນການແຫ້ງ freeze (6). ໃນວຽກງານຂອງພວກເຂົາທີ່ນໍາສະເຫນີຢູ່ສະຖາບັນວິທະຍາສາດໃນປາຣີ, ນັກຊີວະວິທະຍາ Frederic Bordas ແລະແພດຫມໍແລະນັກຟິສິກ Jacques-Arsene d'Arsonval ໄດ້ພິສູດວ່າມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເລືອດແຊ່ແຂງແລະອຸນຫະພູມທີ່ລະອຽດອ່ອນ. whey ຕາກໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍວິທີນີ້ຍັງຄົງຄົງທີ່ສໍາລັບເວລາດົນນານຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ນັກປະດິດ, ໃນການສຶກສາຕໍ່ໄປຂອງພວກເຂົາ, ໄດ້ອະທິບາຍວ່າວິທີການຂອງພວກເຂົາສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອແກ້ໄຂແລະຮັກສາ sera ແລະວັກຊີນຢູ່ໃນສະພາບທີ່ດີ. ການເອົານ້ໍາອອກຈາກຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງຍັງເກີດຂື້ນພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທໍາມະຊາດ - ນີ້ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍ Eskimos ຍາວ. ການອົບແຫ້ງແບບ freeze ອຸດສາຫະກໍາໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສະຕະວັດທີ XNUMX.

6. ຜະລິດຕະພັນອົບແຫ້ງ

1913 DOMELRE (ຕູ້ເຢັນໄຟຟ້າພາຍໃນປະເທດ), ຕູ້ເຢັນໄຟຟ້າໃນຄົວເຮືອນທໍາອິດ, ໄດ້ວາງຂາຍໃນ Chicago. ໃນປີດຽວກັນ, ຕູ້ເຢັນໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນເຢຍລະມັນ. ຕົວແບບຂອງອາເມລິກາມີຮ່າງກາຍໄມ້ແລະກົນໄກການເຮັດຄວາມເຢັນຢູ່ເທິງ. ຕົວຈິງແລ້ວມັນບໍ່ແມ່ນຕູ້ເຢັນດັ່ງທີ່ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈໃນທຸກມື້ນີ້, ແຕ່ເປັນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນທີ່ອອກແບບມາເພື່ອຕິດຕັ້ງຢູ່ເທິງຕູ້ເຢັນທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ.

ຕູ້ເຢັນແມ່ນເປັນພິດ sulfur dioxide. ຕູ້ເຢັນເຢຍລະມັນ (ຜະລິດໂດຍ AEG) ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍກະເບື້ອງເຊລາມິກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເກືອບມີພຽງແຕ່ຮ້ານອາຫານເຍຍລະມັນເທົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດຊື້ອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້, ເພາະວ່າພວກເຂົາມີລາຄາ 1750 ເຄື່ອງຫມາຍທີ່ທັນສະໄຫມ, ເຊິ່ງເທົ່າກັບຊັບສິນຂອງປະເທດ.

7. Clarence Birdseye ໃນ Far North

1922 Clarence Birdseye, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນ freezing Labrador (7), ຄົ້ນພົບວ່າຢູ່ທີ່ -40 ° C, ປາທີ່ຈັບໄດ້ເກືອບທັນທີ froze, ແລະໃນເວລາທີ່ thawed ມີລົດຊາດສົດ, ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດຈາກປາ frozen ທີ່ສາມາດຊື້ໃນນິວຢອກ. ທັນທີທີ່ລາວພັດທະນາເຕັກນິກສໍາລັບການ freezing ອາຫານຢ່າງໄວວາ.

ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າການ freezing ຢ່າງໄວວາຜະລິດໄປເຊຍກັນກ້ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ເຊິ່ງທໍາລາຍໂຄງສ້າງເນື້ອເຍື່ອໃນຂອບເຂດຫນ້ອຍກ່ວາວິທີການອື່ນໆ. Birdseye ໄດ້ທົດລອງການແຊ່ເຢັນປາຢູ່ທີ່ບໍລິສັດຕູ້ເຢັນ Clothel ແລະຕໍ່ມາກໍ່ຕັ້ງບໍລິສັດ Birdseye Seafoods Inc. ມັນຊ່ຽວຊານໃນການແຊ່ນ້ໍາປາໃນອາກາດເຢັນຢູ່ທີ່ -43 ° C, ແຕ່ໄດ້ລົ້ມລະລາຍໃນປີ 1924 ເນື່ອງຈາກການຂາດຄວາມສົນໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນປີດຽວກັນ, Birdseye ໄດ້ພັດທະນາຂະບວນການໃຫມ່ທັງຫມົດສໍາລັບການ freezing flash ການຄ້າ - ການຫຸ້ມຫໍ່ປາເຂົ້າໄປໃນກ່ອງ cardboard ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ freezing ເນື້ອໃນລະຫວ່າງສອງດ້ານໃນຕູ້ເຢັນພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ; ແລະສ້າງບໍລິສັດໃຫມ່, General Seafood Corporation.

8. ການໂຄສະນາຕູ້ເຢັນ Electrolux ຈາກປີ 1939.

1935-1939 ຂໍຂອບໃຈກັບ Electrolux, ຕູ້ເຢັນກໍາລັງເລີ່ມປາກົດຢູ່ໃນເຮືອນ Kowalski ທໍາມະດາ (8).

ຊຸມປີ 60. ຢາຕ້ານເຊື້ອແມ່ນເລີ່ມຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຮັກສາອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການເພີ່ມຂື້ນຢ່າງໄວວາຂອງການຕໍ່ຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕໍ່ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ຂອງພວກມັນຖືກຫ້າມ. ມັນໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບໃນໄວໆນີ້ວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ຜະລິດຢາຕ້ານເຊື້ອທໍາມະຊາດທີ່ມີປະສິດທິພາບ, nisin, ເຊິ່ງບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຢາຕ້ານເຊື້ອທາງການແພດ. Nisin ຖືກຮັກສາໄວ້, ໂດຍສະເພາະ, ໃນຊີ້ນທີ່ສູບຢາແລະເນີຍແຂງ.

ຊຸມປີ 90. ໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງທົດສະວັດຂອງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນກ່ຽວກັບການນໍາໃຊ້ plasma ເພື່ອ inactivate microbes, ເຖິງແມ່ນວ່າວິທີການ decontamination plasma ເຢັນໄດ້ຖືກສິດທິບັດກັບຄືນໄປບ່ອນໃນ 60s. ໃນປັດຈຸບັນ, ການນໍາໃຊ້ plasma ອຸນຫະພູມຕ່ໍາໃນການຜະລິດອາຫານແມ່ນ. ຖືວ່າເປັນເທກໂນໂລຍີຮຸ່ນທໍາອິດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າໃນໄລຍະເວລາທໍາອິດຂອງການພັດທະນາ.

9. ການປົກຫຸ້ມຂອງປື້ມ Lothar Leistner ແລະ Graham Gould ກ່ຽວກັບເຕັກນິກການ hurdling.

2000 Lothar Leistner (9) ກໍານົດເທກໂນໂລຍີອຸປະສັກ, ນັ້ນແມ່ນ, ວິທີການກໍາຈັດເຊື້ອພະຍາດຈາກອາຫານຢ່າງແນ່ນອນ. ມັນສ້າງ "ອຸປະສັກ" ບາງຢ່າງທີ່ເຊື້ອພະຍາດຕ້ອງເອົາຊະນະເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ. ພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບການປະສົມປະສານທີ່ສົມເຫດສົມຜົນຂອງວິທີການທີ່ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຈຸລິນຊີ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຄຸນນະພາບໂພຊະນາການແລະຄວາມເປັນໄປໄດ້ທາງດ້ານເສດຖະກິດ. ຕົວຢ່າງຂອງອຸປະສັກໃນລະບົບອາຫານແມ່ນອຸນຫະພູມການປຸງແຕ່ງສູງ, ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາຕ່ໍາ, ຄວາມສົ້ມເພີ່ມຂຶ້ນ, ກິດຈະກໍານ້ໍາຫຼຸດລົງ, ຫຼືມີສານກັນບູດ.

ພິຈາລະນາລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນແລະ microflora ທີ່ມີຢູ່ໃນມັນ, ຊຸດຂອງປັດໃຈຂ້າງເທິງໄດ້ຖືກຄັດເລືອກເພື່ອເອົາຈຸລິນຊີອອກຈາກຜະລິດຕະພັນອາຫານຫຼືເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນກາງ. ແຕ່ລະປັດໄຈແມ່ນອຸປະສັກອີກອັນຫນຶ່ງ. ໂດຍການໂດດຂ້າມພວກມັນເທື່ອລະອັນ, ຈຸລິນຊີອ່ອນລົງ, ໃນທີ່ສຸດກໍມາຮອດຈຸດທີ່ພວກມັນບໍ່ມີກຳລັງທີ່ຈະໂດດຕໍ່ໄປ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງພວກເຂົາຢຸດເຊົາແລະຕົວເລກຂອງພວກເຂົາຄົງຢູ່ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພ - ຫຼືພວກເຂົາເສຍຊີວິດ. ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍໃນວິທີການນີ້ແມ່ນສານກັນບູດທາງເຄມີ, ຖືກນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ອຸປະສັກອື່ນໆບໍ່ພຽງພໍສະກັດກັ້ນການປະຕິບັດຂອງຈຸລິນຊີຫຼືໃນເວລາທີ່ອຸປະສັກເອົາສານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ອອກຈາກອາຫານ.

ວິທີການຮັກສາອາຫານ

ທາງກາຍ

ຄວາມຮ້ອນ - ການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງຫຼືຕ່ໍາ:
- ຄວາມເຢັນ,
- ແຊ່ແຂງ,
- ການເຮັດໃຫ້ເປັນຫມັນ,
- pasteurization,
- ຈາງ,
- tyndallization (ການ pasteurization ຊິ້ນສ່ວນແມ່ນວິທີການຮັກສາອາຫານກະປ໋ອງ, ປະກອບດ້ວຍສອງຫຼືສາມເທື່ອ pasteurization ກັບໄລຍະຫນຶ່ງຫາສາມມື້; ຄໍາສັບແມ່ນມາຈາກຊື່ຂອງນັກວິທະຍາສາດຊາວໄອແລນ John Tyndall).
ກິດຈະກໍານ້ໍາຫຼຸດລົງ ໂດຍການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຫຼືການເພີ່ມສານທີ່ປ່ຽນແປງຄວາມກົດດັນ osmotic:
- ການອົບແຫ້ງ,
- ການຂົ້ນຕົວ (evaporation, cryoconcentration, osmosis, dialysis, reverse osmosis),
- ການເພີ່ມສານ osmoactive.
ການນໍາໃຊ້ອາຍແກັສປ້ອງກັນຢູ່ໃນຫ້ອງເກັບຮັກສາ (ປັບປຸງແກ້ໄຂຫຼືບັນຍາກາດຄວບຄຸມ) ຫຼືໃນການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານ:
- ໄນໂຕຣເຈນ,
- ກາກບອນດີອອກໄຊ,
– ສູນຍາກາດ.
ລັງສີ:
- UVC,
- ໄອອອນ.
ການໂຕ້ຕອບແມ່ເຫຼັກໄຟຟ້າ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍການນໍາໃຊ້ຄຸນສົມບັດຂອງພາກສະຫນາມແມ່ເຫຼັກໄຟຟ້າ:
- ສະຫນາມໄຟຟ້າ pulsating,
- ພາກສະຫນາມໄຟຟ້າແມ່ເຫຼັກ.
ຄວາມກົດດັນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ:
— ສູງສຸດ (UHP),
– ສູງ (GDP).

ສານເຄມີ

ເພື່ອເພີ່ມສານເຄມີເຂົ້າໃນການແກ້ໄຂສານກັນບູດ:
- ດອງ,
- ເພີ່ມອາຊິດ inorganic,
- ດອງ,
– ການນໍາໃຊ້ສານກັນບູດທາງເຄມີອື່ນໆ (ຢາຕ້ານເຊື້ອ, ຢາຕ້ານເຊື້ອ).
ການເພີ່ມສານເຄມີເຂົ້າໃນບັນຍາກາດຂະບວນການ:
- ການສູບຢາ.